Beet Carrot Salad

Ingredients:  
1/2 lbs red beets, grated
1/2 lbs carrots, grated
1/3 cup raisins
1/2 cup cashew nuts, chopped
1/2 orange, juiced
1/2 cup balsamic vinegar
1/2 cup organic extra virgin olive oil
salt and pepper, to taste
minced parsley, for garnish


Serves 4

Combine beets, carrots, raisins and cashew nuts in a big bowl. Add orange juice, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, salt and pepper. Mix well and garnish with parsley.

Tips:

• Grate beets and carrots with a mandolin slicer, food processor or hand grater.
• Make sure you are using a fine setting, the sweetness of the beet comes out more that way.
  
• Salad can be made a day ahead and stored in the refrigerator.
• Add parsley shortly before serving.
  
• The orange juice and the raisins add a sweetness to the dish for anyone with a sweet tooth, especially your little ones.
  
• If your beets and carrots come fresh from the farmer, there is no need to peel them.
  

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Randen Karotten Salat

250g Randen
250g Karotten
geraffelt in Schüssel geben

45g Sultaninen
60g Cashewnüsse 
grob gehackt 
dazugeben

0.6dl Aceto Balsamico
0.6dl Olivenöl 
dazugeben

nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen,
alles gut mischen

mit Petersilie
 garnieren

Tips:

• Die Randen und Karotten können mit einer Mandoline, Küchenmaschine oder einer Raffel geraffelt werden.
• Raffeln Sie die Randen eher fein als grob auf diese Art kommt die Süsse der Randen besser zur Geltung.
  
• Der Salat kann am Tag vorher zubereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden.
• Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren dazu geben.
  
• Der Orangensaft und die Sultaninen geben dem Salat eine Süsse, die bei allen ankommt die gerne Süsses haben, vorallem Kinder.
  
• Wenn die Randen und Karotten frisch vom Garten kommen und noch jung sind, braucht man sie nicht zu schälen.